公共營養(yǎng)師是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進(jìn)社會公眾健康工作的專業(yè)人員。
根據(jù)中華人民共和國人力資源和社會保障部于2021年12月02日發(fā)布人社廳發(fā)〔2021〕92號文件，公共營養(yǎng)師被列為國家技能職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)編碼為：4-14-02-01。
本期考試時間：2022年12月25日
報考咨詢：18206863120（微信同號）
申報程序：
1、選擇健康管理師指定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)
2、在線報名填寫提交申請，再提交本人身份證復(fù)印件（正反）、學(xué)歷證書復(fù)印件（彩色）、工作年限證明原件各一張、兩寸白底免冠證件照四張（一張需要掃描版）；
3、辦理報名預(yù)交費，發(fā)教材及電子試題，申請準(zhǔn)考證和試卷；
4、參加理論考核、專業(yè)能力考核；
5、考核每科均達(dá)到60分以上者，即可獲取證書。
2022年公共營養(yǎng)師高級（三級）技能等級考試題
1.以下是嬰兒的必需氨基酸，但不是成人的必需氨基酸的是（ ）2. 評價食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的公式實驗期內(nèi)動物體重增加量（g）/實驗期內(nèi)蛋白質(zhì)攝入量（g）表示的是（ ）A.蛋白質(zhì)的氨基酸評分 B.蛋白質(zhì)的功效比值 C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價3. 一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食蛋白質(zhì)總量的（ ）5. 膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸( )具有節(jié)約蛋氨酸的作用。7.二十二碳六烯酸DHA在體內(nèi)具有降血脂改善血液循環(huán)等功效，它是由食物中的（ ）衍生而來。10. 具有降低血中膽固醇作用的物質(zhì)是（ ）12. 食物中絕大部分碳水化物以淀粉形式存在，其基本構(gòu)成單位是（ ）13. 下列具有抗生酮作用的物質(zhì)是（ ）14.碳水化合物在體內(nèi)經(jīng)過有氧氧化反應(yīng)后的最終產(chǎn)物是（ ）16.1g脂肪、1g蛋白質(zhì)和1g碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量比為（ ）17.成人蛋白質(zhì)供給的能量以占總能量的（ ）為宜。18.每100g花生仁產(chǎn)生能量563kcal，即（ ）kj。19. 患者自覺乏力、急躁、記憶力減退、抑郁、失眠，并有惡心、嘔吐、腹瀉。體檢上下肢伸側(cè)皮膚對稱性皮炎，色素沉著，粗糙，過度角化，舌炎，舌紅如楊梅伴水腫�？赡転椋� ）27. 在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種維生素相比較，最容易損失的是（ ）28. 缺乏下列哪種元素可增加齲齒的發(fā)病率（ ）33. 以下大豆制品中，哪一種是維生素C的良好來源 ( )34. 為了滿足生長發(fā)育的需要，10－13歲兒童（ ）35. 為適合嬰兒消化系統(tǒng)的特點，避免食物過敏，嬰兒首先添加的輔食種類應(yīng)為（ ）36. 與非孕婦女比較，孕早期婦女的營養(yǎng)需要特點是（ ）37. 對于兒童喜愛的西式快餐，例如漢堡特餐（包括牛肉漢堡、薯條，可樂等）的敘述，何者最為正確（ ）A．營養(yǎng)素含量均衡，適合兒童之?dāng)z取 B．纖維質(zhì)含量足夠，適合兒童之?dāng)z取 39. 嬰兒添加輔食的起始時間應(yīng)為（ ）40. 關(guān)于老年生理代謝的特點，敘述不正確的是（ ）B.老年人骨骼密度逐漸下降，易于發(fā)生骨折，男性比女性明顯C.腎實質(zhì)細(xì)胞從30歲開始每10年下降10%41. 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加 （ ）48. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn)（ ）51. 食品的污染按其性質(zhì)可分為生物性污染、（）和物理性污染�！ �52. 細(xì)菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義是將其作為（�。┑臉�(biāo)志。 A. 食品中的菌數(shù) 53. 食品腐敗變質(zhì)的鑒定一般采用感官、物理、化學(xué)和（ ）四個方面的指標(biāo)。 54. 控制食品中農(nóng)藥殘留的措施是加強(qiáng)對農(nóng)藥生產(chǎn)和經(jīng)營管理，（ ）和制定和執(zhí)行食品中農(nóng)藥殘留限量標(biāo)準(zhǔn)。 A. 適當(dāng)選擇農(nóng)藥品種 55. 學(xué)齡前兒童飲食習(xí)慣上主要的營養(yǎng)問題得（ �。��！ �56. 出生到1周歲，體重增加迅速，1周歲時將增加至出生是時的3倍，出生到1周歲稱為（ ）期。 A. 新生兒 57. 中國營養(yǎng)學(xué)會2000年修訂的（D）RIS中建議孕中期到孕后期每日增加能量攝入量（ �。��！ . 0.63MJ（150Kcal） 59.中國居民膳食指南共包括（ ）條內(nèi)容60. 腎臟疾病病人常要限制水分的攝入，簡單的計算方法為（ ）61. 糖尿病患者動脈粥樣硬化并發(fā)癥主要因素是 的升高（ ）62. 治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是 ( )63. 空腹血糖濃度為多少可以診斷為糖尿�。� ）67. 痛風(fēng)病人應(yīng)禁用下列哪類食物（ ）69.（ ）是目前食品工業(yè)中應(yīng)用最普遍的食品包藏方法70. 食物在烹調(diào)時會遭到損失，下列選項中不屬于保護(hù)性措施的是（ ）73. 5kcal能量換算為國際標(biāo)準(zhǔn)單位為（ ）。74.脂肪平均1克在體內(nèi)可提供的能量為（ ）。75.下列維生素中，不屬于水溶性維生素的是（ ）。 76．高原作業(yè)人員能量供給在非高原作業(yè)基礎(chǔ)上增加（ ）。79. 既不提供能量，也不參與構(gòu)成機(jī)體組織，但又是人體不可缺少的營養(yǎng)素是（ ）。81．以下烹調(diào)方法中，糖尿病患者應(yīng)注意避免的是（ ）。82．在糖尿病治療的治療方法中，最基本的治療方法是（ ）。85．在我國，巨幼紅細(xì)胞性貧血的常見原因是（ ）缺乏。88. 在米的淘洗過程中，主要損失的營養(yǎng)素是（ ）。91. 中國居民平衡膳食寶塔居于塔尖的食物種類是（ ）。92. 以下有關(guān)母乳蛋白質(zhì)特點敘述錯誤的是（ ）。93. 以下不符合老年人營養(yǎng)需要特點的是（ ）。94. 中國居民平衡膳食寶塔所列食物種類一共有（ ）。95. 以下食物中容易受到黃曲霉毒素污染的是（ ）。96. 沙門氏菌食物中毒的好發(fā)食品是（ ）。97. 食用未充分煮熟的四季豆引起的食物中毒屬于（ ）。98. 食品發(fā)生腐敗與變質(zhì)主要因素是（ ）。99. 腸外臨床營養(yǎng)支持過程中補(bǔ)充蛋白質(zhì)最理想的來源是（ ）。100. 亞硝酸鹽食物中毒的典型臨床表現(xiàn)是（ ）。1、關(guān)于限制氨基酸的描述，解釋正確的是（ ）D、食物中缺少限制氨基酸影響其本身的營養(yǎng)價值E、在氨基酸模式中，與人體氨基酸模式相比較，含量比較少的必需氨基酸稱為限制氨基酸A、半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)合成的相關(guān)問題D、如果在膳食中條件必需氨基酸的含量影響體內(nèi)的合成3、有關(guān)蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的理解，正確的是（ ）A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用專指谷類與豆類的混合食用B、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是在飲食中提倡食物多樣化，將多種食物混合食用的結(jié)果C、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用是必需氨基酸相互補(bǔ)充D、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用可以提高蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價值E、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用對人體有促進(jìn)作用，只是人體的生理反應(yīng)，這種現(xiàn)象稱為“蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用”4、蛋白質(zhì)在小腸內(nèi)被酶消化的產(chǎn)物有（ ）C、是每克蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量D、是每克脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量E、是每毫克脂肪、碳水化合物在體內(nèi)氧化產(chǎn)生的能量B、動物結(jié)締組織和肉皮中的膠質(zhì)蛋白B、氮平衡可用于評價人體的蛋白質(zhì)營養(yǎng)狀況11、下面關(guān)于反式脂肪酸的解釋，正確的是（ ）A、不是天然產(chǎn)物，通常是由氫化脂肪產(chǎn)生的 D、反式脂肪酸是優(yōu)于動物脂肪的一種優(yōu)質(zhì)脂肪酸A、是由1個分子的甘油（C.3H803）和3個分子脂肪酸組成的酯B、是體內(nèi)許多重要活性物質(zhì)的合成原料A、脂肪與乳糖比成熟乳多，以適應(yīng)新生兒發(fā)育需要E、脂肪與乳糖比成熟乳省，以適應(yīng)新生兒消化23、下列食物中，血糖指數(shù)較低，糖尿病人可以適量增加食用的是（ ）24、下面有關(guān)植物化學(xué)物的正確說法是（ ）A、植物化學(xué)物是植物的初級代謝產(chǎn)物C、植物化學(xué)物對健康具有有害和有益的雙重作用D、它反映一定溫度下和一定時間后食品質(zhì)量變化的程度E、timE.tE.mpE.rA.turE.tolE.rA.nC.E.27、細(xì)菌性食物中毒的流行病學(xué)特點是（ ）B、全年皆可發(fā)病，尤以7---9月高發(fā)C、全年皆可發(fā)病，一般以3---5月高發(fā) 28、有關(guān)巴氏殺菌的論述正確的是（ ）B、通過加熱破壞一些食品中腐敗微生物數(shù)量30、營養(yǎng)調(diào)查工作的內(nèi)容應(yīng)包括（ ）35、下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是（ ）E、膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收D、促進(jìn)結(jié)腸功能，預(yù)防結(jié)腸癌B、在體內(nèi)氧化代謝后生成鈣離子、鉀離子、鈉離子等陽離子的食物38、谷類蛋白質(zhì)的主要營養(yǎng)成分包括（ ）40、禽肉所含蛋白質(zhì)中含量較高的是（ ）43、（ ）屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、營養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡 55、可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（ ）70、尿負(fù)荷實驗可以評價機(jī)體（ ）的狀況。73、雞蛋加熱煮熟后，可以破壞（ ）等對人體不利的物質(zhì)76、食品中菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學(xué)意義為（ ）83、（ ）屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、營養(yǎng)素的供應(yīng)保持一定的平衡 95.可發(fā)揮抗氧化的營養(yǎng)素有（ ）1. 牛璜酸、肉毒堿通常被稱為半必需氨基酸。（ ）2. 一般來說含飽和脂肪酸越多的脂肪越不容易酸敗。（ ）3. 膳食纖維不能提供能量，也不構(gòu)成機(jī)體組織，更要影響礦物質(zhì)吸收，所以對人體而言，弊多于利。（ ）4. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑，一般認(rèn)為二者中人工化學(xué)合成食品添加劑的毒性較弱。（ ）5. 孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（ ）6. 與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是葉酸和維生素B6。（ ）7. 人體內(nèi)的鐵主要以還原鐵的形式存在，少數(shù)食物中為三價鐵。（ ）9. 發(fā)生細(xì)菌性食物中毒后應(yīng)該隔離病人以防止傳染。（ ）10. 水溶性維生素大量攝入后容易在體內(nèi)積聚造成中毒。（ ）11. 胃有分泌可消化食物的胃液，儲存食物，通過蠕動將食物與胃液充分混合，形成食糜的作用，并有消化吸收脂肪、蛋白質(zhì)等大分子營養(yǎng)物質(zhì)的功能。（ ）13. 需要營養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸內(nèi)營養(yǎng)。（ ）14. 谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）15. 每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（ ）16. N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）17. 所謂超高溫瞬間殺菌法就是將牛奶加熱到137.8℃，保持2秒鐘。（ ）18. 酒中甲醇是一種劇烈的神經(jīng)毒，主要侵害視神經(jīng)，導(dǎo)致視網(wǎng)膜受損。（ ）19. 飲用硬度較硬的水的人群的心血管病發(fā)病率較高。（ ）20. 機(jī)體的能量消耗主要用于維持基礎(chǔ)代謝、從事活動和生長發(fā)育三個方面。（ ）21. 所有植物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。( )22. 非必需氨基酸是人體合成蛋白質(zhì)時不需要的氨基酸。( )23. 深色蔬菜水果含大量維生素A，可以作為補(bǔ)充維生素A的食物來源。( )24. 1IU的維生素A換算為視黃醇當(dāng)量應(yīng)為0.3μɡ。( )25. 雞蛋中含有豐富的蛋白質(zhì)和卵磷脂，因此應(yīng)該多多益善。( )26．揮發(fā)性鹽基總氮是鑒定食品腐敗變質(zhì)的化學(xué)指標(biāo)之一。( )27. 嬰兒配方奶粉是按照母乳營養(yǎng)成分比例生產(chǎn)出來的，所以完全可以替代母乳。( )30. 黃曲霉毒素具有很強(qiáng)耐熱性，一般的烹調(diào)加工很難將其破壞。( )31. 病人手術(shù)后進(jìn)行腸外營養(yǎng)的時間應(yīng)該越長越好。( )32．肥胖是高脂血癥的發(fā)病因素之一，但與痛風(fēng)無關(guān)。( )33．保健食品是食品的一個種類，具有一般食品的共性，能調(diào)節(jié)人體功能，適于特定人用，以治療疾病為目的。( )34. 重病患者需要營養(yǎng)支持時，首選腸外靜脈營養(yǎng)。( )35. 靜脈營養(yǎng)支持包括中心靜脈和周圍靜脈兩種途徑。( )36.所有植物性蛋白質(zhì)都屬于不完全蛋白。（ ）37.因為膳食纖維不能被人體吸收和利用，所以對人體而言并無益處。（ ）38.人體缺鐵時一定會有血紅蛋白濃度的降低。（ ）40.胡蘿卜素中最具有維生素A生物活性的是ß-胡蘿卜素。（ ）43.需要營養(yǎng)支持的重癥患者如果有胃腸道功能，應(yīng)首選腸內(nèi)營養(yǎng)。（ ）44.反式脂肪酸攝入量多時可以增加冠心病的危險性。（ ）45.母乳中鈣磷比例不利于嬰兒對鈣的吸收和利用。（ ）46.膳食中的鐵可分為血紅素鐵和非血紅素鐵，血紅素鐵主要存在于植物性食品中，可直接被吸收。（ ）47.谷類蛋白質(zhì)中主要是醇溶蛋白和谷蛋白。（ ）48.每次哺乳臨近結(jié)束時，奶中蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量低，有利于控制嬰兒的食欲。（ ） 49.與巨幼紅細(xì)胞性貧血有關(guān)的營養(yǎng)素是葉酸和維生素B6。（ ）50.維生素E是一種很重要的自由基清除劑，會對人體的抗衰老產(chǎn)生重要的影響。（ ）51.孕婦一般可根據(jù)定期測量體重的增長正常與否來判斷能量攝入是否適宜。（ ）52. 食品添加劑按其來源可分為天然食品添加劑和人工化學(xué)合成食品添加劑，一般認(rèn)為二者中人工化學(xué)合成食品添加劑的毒性較弱。（ ）53. N-亞硝基化合物除具有致癌作用外，還有致畸作用和致突變作用。（ ）54. 必需脂肪酸的攝入量一般認(rèn)為應(yīng)不少于總熱能的3%。（ ）55. 血糖生成指數(shù)越低，血糖升高越趨緩和，葡萄糖在人體內(nèi)擴(kuò)散的速度越緩慢。（ ）56. 限制氨基酸就是指蛋白質(zhì)中對人體有害而應(yīng)當(dāng)限制的氨基酸。( )57.由于豬肝中富含β-胡蘿卜素，因此經(jīng)常食用豬肝可以預(yù)防夜盲癥。( )58. 1IU的維生素A換算為視黃醇當(dāng)量應(yīng)為0.3μɡ。( )59. 重病患者需要營養(yǎng)支持時，首選腸外靜脈營養(yǎng)。( )60. 社會主義職業(yè)道德是一種新型的職業(yè)道德，因此，與社會主義道德沒有什么關(guān)聯(lián)（ ） 61. 母體攝入充足的鋅可促進(jìn)胎兒的生長發(fā)育和預(yù)防先天性畸形（ ） 62. 對酸度超過標(biāo)準(zhǔn)的牛奶，可以用食品添加劑碳酸鈉中和調(diào)整至符合標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)出售（ ） 63. 膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重（ ） 66. 健康人群每日攝入8克食鹽即可滿足機(jī)體對鈉的需要（ ）67. 乙醇含量在50%（V/V）以上為高度酒（ ）68. 維生素C作為食品抗氧化劑主要用于魚肉制品、冷凍食品等（ ）69. 食物中的蛋白質(zhì)經(jīng)過短時間的擠壓膨化徹底變性，形成多孔結(jié)構(gòu)，不會發(fā)生老化現(xiàn)象，從而提高了蛋白質(zhì)的消化率和利用率（ ）72. 鹽腌保藏食品使用的食鹽濃度應(yīng)達(dá)到5%以上（ ）73. 乳糖在腸道被乳酸菌利用后產(chǎn)生乳酸，可促進(jìn)鈣的吸收74血漿中高密度脂蛋白濃度被認(rèn)為與動脈硬化有關(guān)（ ）75. 高蛋白膳食是指成人每日膳食中蛋白質(zhì)供給量大于每公斤體重1.2克（ ）76. 膽汁中不含有消化酶，但膽汁對脂肪的消化和吸收具有重要的作用（ ）77. 骨質(zhì)疏松的老年人補(bǔ)鈣的同時，應(yīng)注意補(bǔ)充維生素B（ ）78. 痛風(fēng)病人應(yīng)禁喝牛奶（ ）80. 蛋白質(zhì)含量越高，食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值越高。（ ）3. 世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量上限為 克/天。4. 食品腐敗變質(zhì)的原因和條件主要有： 、 、 。6. 營養(yǎng)調(diào)查與評價的方法有 、 、 和 。7. 醫(yī)院基本膳食一般可分為 、 、 、 幾類。9. 海魚脂肪含有大量的 ，可以起到預(yù)防心血管疾病的作用。10. 中國居民膳食指南指出常人每日應(yīng)攝入鈣 。11. 牛奶中唯一的碳水化合物是______________。 13. 正常成年人能量消耗的3個途徑分別是______________、______________和______________。14. 豆腐蛋白質(zhì)的消化率高于整粒大豆，主要原因是去除了______________和抗胰蛋白。 15．膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）的定義包含了四項內(nèi)容： 、16. 根據(jù)不同使用目的，醫(yī)院病人的膳食種類可分為______________、______________和______________三類。17. 人體鈣最理想的食物來源是______________。19. 膳食調(diào)查通常采用的幾種方法是：______________、______________、______________和食物頻數(shù)法（或化學(xué)分析法）。20. 食品污染的種類按其性質(zhì)可分為以下三類：______________、化學(xué)性 和物理性（放射性）22. 已知食物含氮量，計算食物中蛋白質(zhì)含量應(yīng)用的方法是 。23. 小兒缺乏維生素D可出現(xiàn) ，老年人出現(xiàn) 。24. 按病原物質(zhì)分類，將食物中毒分為4類，即 、 、26. 世界衛(wèi)生組織建議的食鹽攝入量上限為 克/天。28.人體內(nèi)含量小于0.01%的礦物質(zhì)稱為 。29. 海魚脂肪含有大量的 ，可以起到預(yù)防心血管疾病的作用。30. 醫(yī)院基本膳食一般可分為 、 、 、 幾類。31. 海魚脂肪含有大量的________________，可以起到預(yù)防_______________的作用。32. 關(guān)于膳食脂肪酸，在動物食物中主要含_______，而在植物性食物中主要含______。33. 因缺乏尼克酸發(fā)生癩皮病的"3D"癥狀分別指______________、______________、 ______________。34. 糖尿病人進(jìn)行營養(yǎng)治療時應(yīng)注意補(bǔ)充的維生素有______________和______________。 35. 維生素B1缺乏可引起________________，維生素C缺乏可引起________________。
