1、【單選題】( )不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺，目的是增加溫度，使自然的花香充分發(fā)揮出來。（  B  ）

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

2、【單選題】( )不是高山茶應(yīng)具有的特征。（  D  ）

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

3、【單選題】( )可以當早點而食用，提神暖胃，爽口宜人。（  A  ）

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

4、【單選題】Tieguanyin Tea is grown in( ).（  C  ）

A、Longjing,Zhengjiangprovince.

B、Dongting,Hunanprovince

C、Anxi,Fujiaprovince.

D、Wuyi,Fujianprovince.

5、【單選題】下列( )茶的香氣似花香似果香。（  C  ）

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

6、【單選題】世界上第一部茶書的書名是( )。（  C  ）

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張源《茶錄》

7、【單選題】舉辦展銷會，經(jīng)費的計劃，預(yù)算和使用是不可忽視的，還應(yīng)有一定的預(yù)備金，一般占總費用的( )為宜。（  A  ）

A、5-10%

B、1-3%

C、5-8%

D、10-30%

8、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本原則的是( )。（  A  ）

A、從實際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對性，注重實效，待人接物舉止文雅，熱情周到

B、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動不干涉

C、對賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議

D、對外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙

9、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是( )，原稱“崩龍”。（  D  ）

A、白族

B、蒙古族

C、佤族

D、德昂族

10、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，對仲裁裁決不服的，可以向( )提起訴訟。（  D  ）

A、檢察院

B、稅務(wù)工商局

C、衛(wèi)生局

D、人民法院

11、【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸（煙酸），可導(dǎo)致()。（  B  ）

A、腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

12、【單選題】刮痧美容具有開泄毛孔腠理，促進皮膚的()的美容功效。（  D  ）

A、愈合再生

B、凝血出瘡

C、氧化更新

D、新陳代謝

13、【單選題】動力轉(zhuǎn)向器按動力來源分為()。（  C  ）

A、液壓式、氣壓式和機械式

B、液壓式、機械式和電動式

C、液壓式、氣壓式和電動式

D、機械式、氣壓式和電動式

14、【單選題】熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。（  B  ）

A、拌

B、鹵

C、腌

D、醉

15、【單選題】搟開面團，用英文表示為()。（  B  ）

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

16、【單選題】如果測得三極管B、e極間和B、c極間PN結(jié)的正反向電阻都很大，這說明三極管()。（  B  ）

A、良好

B、斷路

C、擊穿

D、以上答案都不對

17、【單選題】品飲白毫銀針時，待茶湯呈( )}，可一邊賞湯色，一邊聞香、嘗味。（  A  ）

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

18、【單選題】在開始展銷會的會務(wù)工作時，除了要考慮場地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等；要考慮場地周圍環(huán)境是否與展銷會主題相協(xié)調(diào)等，其次要考慮( )。（  C  ）

A、展銷會地段

B、展銷會費用

C、方便參觀者

D、展銷時間

19、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點的是( )。（  D  ）

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

20、【單選題】肉類脂肪含()較多。（  A  ）

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

21、【單選題】太極茶藝中，泡茶水溫的高低與茶葉種類及( )密切相關(guān)。（  B  ）

A、泡茶器具

B、制茶原料

C、氣溫

D、地域

22、【單選題】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。（  B  ）

A、超聲波美容儀

B、真空吸啜儀

C、高頻電療儀

D、陰陽電離子儀

23、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成，滋味苦澀，故而謂之苦茶，茶湯通常( )，一飲而盡。（  B  ）

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

24、【單選題】電壓調(diào)節(jié)器是穩(wěn)定汽車發(fā)電機()的裝置。（  B  ）

A、輸出電流

B、輸出電壓

C、輸入電流

D、輸入電壓

25、【單選題】上庭偏短的顧客如果是()臉型或菱形臉可以采用毛發(fā)遮蓋的方法修飾。（  A  ）

A、長

B、圓

C、方

D、短

26、【單選題】將奶汁加熱，然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右)，用力上下抽打數(shù)百次，攪得油水分離，上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì)，把它舀起來，灌進皮口袋，冷卻了便成( )。（  C  ）

A、黃油

B、奶油

C、酥油

D、清油

27、【單選題】當?shù)販貫?4～20℃時，茶樹( )生育最適宜。（  C  ）

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

28、【單選題】去角質(zhì)可以促進皮膚血液循環(huán)，加速新陳代謝，增強皮膚的吸收和()能力。（  D  ）

A、調(diào)節(jié)

B、再生

C、康復(fù)

D、排泄

29、【單選題】我國現(xiàn)執(zhí)行國標GB9679－88《茶葉衛(wèi)生標準》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括( )。（  A  ）

A、檢驗方法標準：如GB8313－87《茶多酚測定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

30、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同，舌頭的兩側(cè)后部最易感受( )。（  C  ）

A、苦味

B、澀味

C、酸味

D、鮮味

31、【單選題】過于()的環(huán)境會使脂質(zhì)的化妝品細菌加快繁殖。（  C  ）

A、干燥

B、通風(fēng)

C、潮濕

D、高溫

32、【單選題】汽車在運行的·安 全生產(chǎn)模擬考 試一點通·過程中，有一個缸的高壓線脫落會使汽車()。（  A  ）

A、動力下降

B、熄火

C、不能起動

D、以上均不對

33、【單選題】桃江擂茶為( )不僅是桃江人的日常飲料，還是桃江人待客的佳品。（  B  ）

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

34、【單選題】上坡若遇換不進檔或發(fā)動機熄火時，應(yīng)立即聯(lián)合使用行車與()強行停車，然后重新起步。（  A  ）

A、駐車制動器

B、離合器

C、方向盤

D、油門

35、【單選題】熱愛( )，是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。（  C  ）

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

36、【單選題】牛奶、檸檬、( )是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。（  C  ）

A、橙汁、蜂蜜

B、冰塊、白蘭地

C、蜂蜜、白蘭地

D、玫瑰花、冰塊

37、【單選題】運用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格，需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù)，一是()，二是成本系數(shù)。（  B  ）

A、主料成本

B、原料成本

C、菜肴毛利

D、產(chǎn)品利潤

38、【單選題】下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。（  D  ）

A、生熟隔離

B、食品與天然冰隔離

C、食物與雜物、藥物隔離

D、動物與植物原料隔離

39、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。（  C  ）

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

40、【單選題】白族三道茶的特點是“一苦、二( )、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。（  A  ）

A、甜

B、甘

C、香

D、鮮

41、【單選題】熱菜工藝是指對進行篩選、刀工處理、配制、調(diào)味及裝盤等工藝。（  A  ）

A、烹飪原料

B、食品原料

C、營養(yǎng)原料

D、可食原料

42、【單選題】血液中酒精含量達到()以上時，駕駛員的技能會受到影響，辨色能力降低，增加反應(yīng)錯誤幾率。（  B  ）

A、0.2mg／ml

B、0.5mg／ml

C、1.0mg／ml

D、1.5mg／ml

43、【單選題】昆蟲食品具有()含量低的特點。（  D  ）

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

44、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是( )。（  A  ）

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

45、【單選題】接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。（  A  ）

A、荷花

B、牡丹

C、櫻花

D、桃花

46、【單選題】禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是( )。（  C  ）

A、達摩祖師

B、百丈海

C、泰山降魔師

D、石霜慶諸

47、【單選題】下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。（  D  ）

A、燉酥腰，蒜泥白肉

B、風(fēng)雞腿，涼拌海蜇

C、香酥鴨，陳皮牛肉

D、白斬雞，鹵牛肉

48、【單選題】下列不屬于面點餡心作用的選項是()。（  B  ）

A、美化面點形態(tài)

B、決定點心的熟制方法

C、形成面點特色

D、增加花色品種

49、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。（  D  ）

A、金銀卷

B、水果沙拉

C、蒸米飯

D、牛肉白菜餃子

50、【單選題】澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。（  D  ）

A、色澤潔白

B、細膩柔軟

C、破裂

D、粘牙

51、【單選題】切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半。安 全 生產(chǎn)模擬考試一點通。成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。（  A  ）

A、規(guī)格

B、大小

C、大塊

D、小塊

52、【單選題】窨花茶是利用茶葉中含有的高分子( )和萜烯類化合物具有吸收異味的特點。（  C  ）

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、棕櫚酸

D、黃酮醇

53、【單選題】鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變，使主坯顯得潔白。（  A  ）

A、細密

B、松散

C、大

D、小

54、【單選題】冬期施工時,焊接場地應(yīng)提前清理干凈,不得有( )。（  C  ）

A、霜

B、雜物

C、冰雪

D、木板

55、【單選題】紅茶制作的關(guān)鍵工序是( )。（  D  ）

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

56、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響，主要是飲( )。（  C  ）

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

57、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。（  C  ）

A、副溶血性弧菌

B、大腸桿菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

58、【單選題】()不能用于痤瘡皮膚的清潔。（  D  ）

A、美容皂

B、洗面奶

C、清潔霜

D、磨砂膏

59、【單選題】良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強茶藝從業(yè)人員的( )。（  D  ）

A、職業(yè)道德素養(yǎng)

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德習(xí)慣

D、職業(yè)道德教育

60、【單選題】英國人偏愛( )，并需加牛奶、糖、檸檬片等。（  B  ）

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

61、【單選題】化妝品表面活性劑的作用不包括()。（  D  ）

A、洗滌

B、分散

C、增溶

D、收斂

62、【單選題】核桃的營養(yǎng)價值很高，含有糖類、()、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富。（  B  ）

A、維生素C

B、脂肪

C、纖維素

D、維生素A

63、【單選題】茶葉在沖泡過程中，茶湯中不加調(diào)料，稱為( )。（  C  ）

A、煮飲法

B、調(diào)飲法

C、清飲法

D、撮泡法

64、【單選題】光纖顯微檢測法觀察，色斑皮膚()呈整片或點狀黃色。（  D  ）

A、皮下組織

B、基底層

C、表皮

D、真皮

65、【單選題】保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨，以避免其引起鹵汁的()。（  B  ）

A、混沌

B、變質(zhì)

C、變酸

D、變味

66、【單選題】在預(yù)防’安全生產(chǎn)模 擬 考試一點 通’某些病毒性疾病時，使機體產(chǎn)生抗體可采用()的方式。（  C  ）

A、開窗通風(fēng)

B、干擾素

C、接種疫苗

D、嚴格消毒殺菌

67、【單選題】建筑施工安全用電管理的基本要求規(guī)定,施工現(xiàn)場應(yīng)視工程量大小和工期長短,必須配備不少于( )名持有市、地勞動安全監(jiān)察部門核發(fā)電工證的電工。（  B  ）

A、1

B、2

C、3

D、4

68、【單選題】陸羽認為( )的山水并不適合煮茶。（  D  ）

A、中游

B、下游

C、清澈

D、激流涌滾

69、【多選題】關(guān)于施工現(xiàn)場照明器環(huán)境條件選擇,說法正確的是( )。（  CD  ）

A、正常濕度一般場所,選用密閉式照明器

B、潮濕或特別潮濕場所,選用開啟式照明器

C、含有大量塵埃但無爆炸和火災(zāi)危險的場所,選用防塵型照明器

D、存在較強振動的場所,選用防振型照明器

70、【判斷題】Making black tea needs the temperature of water between 70℃.（  ×  ）

71、【判斷題】參與構(gòu)成組織細胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。（  ×  ）

72、【判斷題】()車輛離開跳板時，應(yīng)加速行駛。（  ×  ）

73、【判斷題】“自然的規(guī)律和準則”是“道”的含義之一。（  ×  ）

74、【判斷題】品飲紅茶“安 全生產(chǎn) 模擬考試 一點通“，先聞香，再觀其色，后品其味。（  √  ）

75、【判斷題】()女面點師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。（  ×  ）

76、【判斷題】展覽會要進行一定的經(jīng)費計劃、預(yù)算，費用開支包括場地使用費、設(shè)計建造費等。（  √  ）

77、【判斷題】()內(nèi)燃機油的選擇，一個是使用級的選擇，另一個是黏度級的選擇。（  √  ）

78、【判斷題】菜肴造型的結(jié)果是將菜肴塑造成完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。（  ×  ）

79、【判斷題】《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)專著，是元朝太醫(yī)忽思慧所作。（  √  ）

80、【判斷題】()生產(chǎn)計劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模，但對原料采購沒有影響。（  ×  ）

81、【判斷題】體表已有色斑的禽體，則可初步判定其已被細菌污染。（  √  ）

82、【判斷題】所有稱作“X耳”的菌類干貨，都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。（  ×  ）

83、【判斷題】展銷會是大型綜合性公共關(guān)系活動，應(yīng)對展銷會的投入、產(chǎn)出、算一筆帳，才不至于盲目上馬起不到應(yīng)有的作用。（  √  ）

84、【判斷題】店長除了遵守公司各項規(guī)定，執(zhí)行上級指示，完成主管經(jīng)理下達任務(wù)外，還要負責店里各項規(guī)章制度的制定和具體實施。（  √  ）

85、【判斷題】圍邊要以墊底原料為基礎(chǔ)，根據(jù)拼盤的角度需要進行操作。正確 錯誤（  √  ）

86、【判斷題】在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預(yù)防“營養(yǎng)性疾病”更具有重大意義。（  √  ）

87、【判斷題】惠孟臣，代表作是孟臣壺，朱紫者多，小壺多，中壺少，大壺罕。（  √  ）

88、【判斷題】掌握好泡茶的基”安全生產(chǎn)模擬考試一點 通”本技藝，就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。（  √  ）

89、【判斷題】普通食品是滿足人們基本飲食需要，安全無需認證保障。（  √  ）

90、【判斷題】泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少，也影響沖泡時間的長短。（  √  ）

91、【判斷題】同一建筑物.構(gòu)筑物的電線絕緣層顏色選擇應(yīng)一致。（  √  ）

92、【判斷題】茶葉沖泡后隨著時間的延長，茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進一步氧化而加深色澤。（  √  ）

93、【判斷題】施工技術(shù)交底是對施工質(zhì)量達到的質(zhì)量標準和使用功能等要求加以說明。（  ×  ）

94、【判斷題】造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。（  ×  ）

95、【判斷題】燈籠辣椒是辣椒品種中體型最大的一種，辣味濃烈。（  ×  ）

96、【判斷題】茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。（  ×  ）

97、【判斷題】茶的香氣多種多樣，鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。（  √  ）

98、【判斷題】茶藝師在待機接待時，要善于觀察顧客，對顧客進行準確的定位，以求把服務(wù)做好、做活。（  √  ）

99、【判斷題】貧血患者要少飲茶，如果是缺鐵性貧血，最好不飲茶。（  √  ）

100、【判斷題】食品衛(wèi)生法規(guī)定，食品應(yīng)當無毒、無害，對營養(yǎng)無要求，具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。（  ×  ）