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2022年云南省高級茶藝師職業(yè)技能考試練習(xí)題

[日期:2022-09-06]   來源:云南技能培訓(xùn)網(wǎng)  作者:云南技能培訓(xùn)網(wǎng)   閱讀:1682次

1、【單選題】( )不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺,目的是增加溫度,使自然的花香充分發(fā)揮出來。(  B  )

A、清香型鐵觀音

B、武夷巖茶

C、金駿眉

D、普洱茶

2、【單選題】( )不是高山茶應(yīng)具有的特征。(  D  )

A、肥厚

B、味濃

C、香高

D、葉底硬薄

3、【單選題】( )可以當(dāng)早點(diǎn)而食用,提神暖胃,爽口宜人。(  A  )

A、面罐茶

B、豆子茶

C、咸茶

D、油炒茶

4、【單選題】Tieguanyin Tea is grown in( ).(  C  )

A、Longjing,Zhengjiangprovince.

B、Dongting,Hunanprovince

C、Anxi,Fujiaprovince.

D、Wuyi,Fujianprovince.

5、【單選題】下列( )茶的香氣似花香似果香。(  C  )

A、滇紅

B、寧紅

C、祁紅

D、海紅

6、【單選題】世界上第一部茶書的書名是( )。(  C  )

A、陸廷燦《續(xù)茶經(jīng)》

B、許次紓《茶疏》

C、陸羽《茶經(jīng)》

D、張源《茶錄》

7、【單選題】舉辦展銷會,經(jīng)費(fèi)的計劃,預(yù)算和使用是不可忽視的,還應(yīng)有一定的預(yù)備金,一般占總費(fèi)用的( )為宜。(  A  )

A、5-10%

B、1-3%

C、5-8%

D、10-30%

8、【單選題】以下屬于禮儀接待中的基本原則的是( )。(  A  )

A、從實(shí)際出發(fā),在茶藝服務(wù)中力求有針對性,注重實(shí)效,待人接物舉止文雅,熱情周到

B、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動不干涉

C、對賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議

D、對外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿,以防弄巧成拙

9、【單選題】以茶為圖騰的民族中最突出的是( ),原稱“崩龍”。(  D  )

A、白族

B、蒙古族

C、佤族

D、德昂族

10、【單選題】勞資關(guān)系發(fā)生糾紛,對仲裁裁決不服的,可以向( )提起訴訟。(  D  )

A、檢察院

B、稅務(wù)工商局

C、衛(wèi)生局

D、人民法院

11、【單選題】肌體內(nèi)缺少尼克酸(煙酸),可導(dǎo)致()。(  B  )

A、腳氣病

B、糙皮病

C、惡性貧血

D、佝僂病

12、【單選題】刮痧美容具有開泄毛孔腠理,促進(jìn)皮膚的()的美容功效。(  D  )

A、愈合再生

B、凝血出瘡

C、氧化更新

D、新陳代謝

13、【單選題】動力轉(zhuǎn)向器按動力來源分為()。(  C  )

A、液壓式、氣壓式和機(jī)械式

B、液壓式、機(jī)械式和電動式

C、液壓式、氣壓式和電動式

D、機(jī)械式、氣壓式和電動式

14、【單選題】熱制冷食菜肴的制作方法主要有()、醬、熱熗和白煮等。(  B  )

A、拌

B、鹵

C、腌

D、醉

15、【單選題】搟開面團(tuán),用英文表示為()。(  B  )

A、rolloutflour

B、rolloutdough

C、roastflour

D、roastdough

16、【單選題】如果測得三極管B、e極間和B、c極間PN結(jié)的正反向電阻都很大,這說明三極管()。(  B  )

A、良好

B、斷路

C、擊穿

D、以上答案都不對

17、【單選題】品飲白毫銀針時,待茶湯呈( )},可一邊賞湯色,一邊聞香、嘗味。(  A  )

A、橙黃色或杏黃色

B、金黃色或橙紅色

C、金黃色或橙黃色

D、杏黃色或橙紅色

18、【單選題】在開始展銷會的會務(wù)工作時,除了要考慮場地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等;要考慮場地周圍環(huán)境是否與展銷會主題相協(xié)調(diào)等,其次要考慮( )。(  C  )

A、展銷會地段

B、展銷會費(fèi)用

C、方便參觀者

D、展銷時間

19、【單選題】外形具有扁平挺秀的特點(diǎn)的是( )。(  D  )

A、都勻毛尖

B、碧螺春

C、雨花茶

D、龍井茶

20、【單選題】肉類脂肪含()較多。(  A  )

A、飽和脂肪酸

B、不飽和脂肪酸

C、必需氨基酸

D、非必需氨基酸

21、【單選題】太極茶藝中,泡茶水溫的高低與茶葉種類及( )密切相關(guān)。(  B  )

A、泡茶器具

B、制茶原料

C、氣溫

D、地域

22、【單選題】()可以清除毛孔中的污垢和堵塞毛孔的皮脂。(  B  )

A、超聲波美容儀

B、真空吸啜儀

C、高頻電療儀

D、陰陽電離子儀

23、【單選題】頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,滋味苦澀,故而謂之苦茶,茶湯通常( ),一飲而盡。(  B  )

A、六分滿

B、五分滿

C、八分滿

D、九分滿

24、【單選題】電壓調(diào)節(jié)器是穩(wěn)定汽車發(fā)電機(jī)()的裝置。(  B  )

A、輸出電流

B、輸出電壓

C、輸入電流

D、輸入電壓

25、【單選題】上庭偏短的顧客如果是()臉型或菱形臉可以采用毛發(fā)遮蓋的方法修飾。(  A  )

A、長

B、圓

C、方

D、短

26、【單選題】將奶汁加熱,然后倒入一種叫做“雪董”的大木桶里(高4尺、直徑l尺左右),用力上下抽打數(shù)百次,攪得油水分離,上面浮起一層湖黃色的脂肪質(zhì),把它舀起來,灌進(jìn)皮口袋,冷卻了便成( )。(  C  )

A、黃油

B、奶油

C、酥油

D、清油

27、【單選題】當(dāng)?shù)販貫?4~20℃時,茶樹( )生育最適宜。(  C  )

A、芽葉

B、根系

C、新梢

D、枝條

28、【單選題】去角質(zhì)可以促進(jìn)皮膚血液循環(huán),加速新陳代謝,增強(qiáng)皮膚的吸收和()能力。(  D  )

A、調(diào)節(jié)

B、再生

C、康復(fù)

D、排泄

29、【單選題】我國現(xiàn)執(zhí)行國標(biāo)GB9679-88《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中茶葉的衛(wèi)生質(zhì)量不包括( )。(  A  )

A、檢驗(yàn)方法標(biāo)準(zhǔn):如GB8313-87《茶多酚測定》

B、農(nóng)藥殘留

C、重金屬

D、有害微生物等

30、【單選題】根據(jù)舌頭各部分味蕾對不同味感感受能力不同,舌頭的兩側(cè)后部最易感受( )。(  C  )

A、苦味

B、澀味

C、酸味

D、鮮味

31、【單選題】過于()的環(huán)境會使脂質(zhì)的化妝品細(xì)菌加快繁殖。(  C  )

A、干燥

B、通風(fēng)

C、潮濕

D、高溫

32、【單選題】汽車在運(yùn)行的·安 全生產(chǎn)模擬考 試一點(diǎn)通·過程中,有一個缸的高壓線脫落會使汽車()。(  A  )

A、動力下降

B、熄火

C、不能起動

D、以上均不對

33、【單選題】桃江擂茶為( )不僅是桃江人的日常飲料,還是桃江人待客的佳品。(  B  )

A、咸飲

B、甜飲

C、辣飲

D、酸飲

34、【單選題】上坡若遇換不進(jìn)檔或發(fā)動機(jī)熄火時,應(yīng)立即聯(lián)合使用行車與()強(qiáng)行停車,然后重新起步。(  A  )

A、駐車制動器

B、離合器

C、方向盤

D、油門

35、【單選題】熱愛( ),是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。(  C  )

A、茶文化

B、工作環(huán)境

C、茶藝工作

D、工作崗位

36、【單選題】牛奶、檸檬、( )是做調(diào)飲紅茶的主要調(diào)料。(  C  )

A、橙汁、蜂蜜

B、冰塊、白蘭地

C、蜂蜜、白蘭地

D、玫瑰花、冰塊

37、【單選題】運(yùn)用原料成本系數(shù)法計算產(chǎn)品價格,需要兩個關(guān)鍵數(shù)據(jù),一是(),二是成本系數(shù)。(  B  )

A、主料成本

B、原料成本

C、菜肴毛利

D、產(chǎn)品利潤

38、【單選題】下列中不屬于食品存放“四隔離”制度的選項是()。(  D  )

A、生熟隔離

B、食品與天然冰隔離

C、食物與雜物、藥物隔離

D、動物與植物原料隔離

39、【單選題】瓷器茶具按色澤不同可分為( )茶具等。(  C  )

A、白瓷、彩瓷和黑瓷

B、白瓷、青瓷和彩瓷

C、白瓷、青瓷和黑瓷

D、白瓷、彩瓷和黃瓷

40、【單選題】白族三道茶的特點(diǎn)是“一苦、二( )、三回味”的茶道成為白家待客交友的一種禮儀。(  A  )

A、甜

B、甘

C、香

D、鮮

41、【單選題】熱菜工藝是指對進(jìn)行篩選、刀工處理、配制、調(diào)味及裝盤等工藝。(  A  )

A、烹飪原料

B、食品原料

C、營養(yǎng)原料

D、可食原料

42、【單選題】血液中酒精含量達(dá)到()以上時,駕駛員的技能會受到影響,辨色能力降低,增加反應(yīng)錯誤幾率。(  B  )

A、0.2mg/ml

B、0.5mg/ml

C、1.0mg/ml

D、1.5mg/ml

43、【單選題】昆蟲食品具有()含量低的特點(diǎn)。(  D  )

A、蛋白質(zhì)

B、維生素

C、礦物質(zhì)

D、脂肪

44、【單選題】白茶制作的關(guān)鍵工序是( )。(  A  )

A、萎凋

B、殺青

C、做青

D、發(fā)酵

45、【單選題】接待日本客人時一般不宜選擇哪種圖案的造型冷拼()。(  A  )

A、荷花

B、牡丹

C、櫻花

D、桃花

46、【單選題】禪師茶藝中“以茶禪定”的禪宗文化思想的提倡者是( )。(  C  )

A、達(dá)摩祖師

B、百丈海

C、泰山降魔師

D、石霜慶諸

47、【單選題】下列菜品中屬于熱制冷食菜肴的是()。(  D  )

A、燉酥腰,蒜泥白肉

B、風(fēng)雞腿,涼拌海蜇

C、香酥鴨,陳皮牛肉

D、白斬雞,鹵牛肉

48、【單選題】下列不屬于面點(diǎn)餡心作用的選項是()。(  B  )

A、美化面點(diǎn)形態(tài)

B、決定點(diǎn)心的熟制方法

C、形成面點(diǎn)特色

D、增加花色品種

49、【單選題】下列選項中有利于提高蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的是()。(  D  )

A、金銀卷

B、水果沙拉

C、蒸米飯

D、牛肉白菜餃子

50、【單選題】澄粉沒有燙熟將使澄粉面坯品種出現(xiàn)()現(xiàn)象。(  D  )

A、色澤潔白

B、細(xì)膩柔軟

C、破裂

D、粘牙

51、【單選題】切是用刀具將制成的整塊主坯,分割成符合成品或半。安 全 生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn)通。成品形態(tài)()和分量的小面坯的方法。(  A  )

A、規(guī)格

B、大小

C、大塊

D、小塊

52、【單選題】窨花茶是利用茶葉中含有的高分子( )和萜烯類化合物具有吸收異味的特點(diǎn)。(  C  )

A、多酚化合物

B、綠原酸

C、棕櫚酸

D、黃酮醇

53、【單選題】鹽可使面坯組織結(jié)構(gòu)變,使主坯顯得潔白。(  A  )

A、細(xì)密

B、松散

C、大

D、小

54、【單選題】冬期施工時,焊接場地應(yīng)提前清理干凈,不得有( )。(  C  )

A、霜

B、雜物

C、冰雪

D、木板

55、【單選題】紅茶制作的關(guān)鍵工序是( )。(  D  )

A、萎凋

B、殺青

C、渥堆

D、發(fā)酵

56、【單選題】肯尼亞人民喝茶深受英國統(tǒng)治時期的影響,主要是飲( )。(  C  )

A、綠茶

B、白茶

C、紅碎茶

D、黑茶

57、【單選題】鮮蛋的衛(wèi)生問題主要是()污染和微生物引起的腐敗變質(zhì)。(  C  )

A、副溶血性弧菌

B、大腸桿菌

C、沙門氏菌

D、葡萄球菌

58、【單選題】()不能用于痤瘡皮膚的清潔。(  D  )

A、美容皂

B、洗面奶

C、清潔霜

D、磨砂膏

59、【單選題】良好的職業(yè)道德風(fēng)尚的形成必須依靠加強(qiáng)茶藝從業(yè)人員的( )。(  D  )

A、職業(yè)道德素養(yǎng)

B、職業(yè)道德修養(yǎng)

C、職業(yè)道德習(xí)慣

D、職業(yè)道德教育

60、【單選題】英國人偏愛( ),并需加牛奶、糖、檸檬片等。(  B  )

A、綠茶

B、紅茶

C、白茶

D、黑茶

61、【單選題】化妝品表面活性劑的作用不包括()。(  D  )

A、洗滌

B、分散

C、增溶

D、收斂

62、【單選題】核桃的營養(yǎng)價值很高,含有糖類、()、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)豐富。(  B  )

A、維生素C

B、脂肪

C、纖維素

D、維生素A

63、【單選題】茶葉在沖泡過程中,茶湯中不加調(diào)料,稱為( )。(  C  )

A、煮飲法

B、調(diào)飲法

C、清飲法

D、撮泡法

64、【單選題】光纖顯微檢測法觀察,色斑皮膚()呈整片或點(diǎn)狀黃色。(  D  )

A、皮下組織

B、基底層

C、表皮

D、真皮

65、【單選題】保存老鹵要做到定期清理鹵汁中的殘渣碎骨,以避免其引起鹵汁的()。(  B  )

A、混沌

B、變質(zhì)

C、變酸

D、變味

66、【單選題】在預(yù)防’安全生產(chǎn)模 擬 考試一點(diǎn) 通’某些病毒性疾病時,使機(jī)體產(chǎn)生抗體可采用()的方式。(  C  )

A、開窗通風(fēng)

B、干擾素

C、接種疫苗

D、嚴(yán)格消毒殺菌

67、【單選題】建筑施工安全用電管理的基本要求規(guī)定,施工現(xiàn)場應(yīng)視工程量大小和工期長短,必須配備不少于( )名持有市、地勞動安全監(jiān)察部門核發(fā)電工證的電工。(  B  )

A、1

B、2

C、3

D、4

68、【單選題】陸羽認(rèn)為( )的山水并不適合煮茶。(  D  )

A、中游

B、下游

C、清澈

D、激流涌滾

69、【多選題】關(guān)于施工現(xiàn)場照明器環(huán)境條件選擇,說法正確的是( )。(  CD  )

A、正常濕度一般場所,選用密閉式照明器

B、潮濕或特別潮濕場所,選用開啟式照明器

C、含有大量塵埃但無爆炸和火災(zāi)危險的場所,選用防塵型照明器

D、存在較強(qiáng)振動的場所,選用防振型照明器

70、【判斷題】Making black tea needs the temperature of water between 70℃.(  ×  )

71、【判斷題】參與構(gòu)成組織細(xì)胞的類脂在肌體中的含鋱隨漪人體的胖瘦而增減。(  ×  )

72、【判斷題】()車輛離開跳板時,應(yīng)加速行駛。(  ×  )

73、【判斷題】“自然的規(guī)律和準(zhǔn)則”是“道”的含義之一。(  ×  )

74、【判斷題】品飲紅茶“安 全生產(chǎn) 模擬考試 一點(diǎn)通“,先聞香,再觀其色,后品其味。(  √  )

75、【判斷題】()女面點(diǎn)師錯誤著裝就是圍裙工作服臟。(  ×  )

76、【判斷題】展覽會要進(jìn)行一定的經(jīng)費(fèi)計劃、預(yù)算,費(fèi)用開支包括場地使用費(fèi)、設(shè)計建造費(fèi)等。(  √  )

77、【判斷題】()內(nèi)燃機(jī)油的選擇,一個是使用級的選擇,另一個是黏度級的選擇。(  √  )

78、【判斷題】菜肴造型的結(jié)果是將菜肴塑造成完整統(tǒng)一、和諧美麗的形態(tài)。(  ×  )

79、【判斷題】《飲膳正要》是我國第一部營養(yǎng)專著,是元朝太醫(yī)忽思慧所作。(  √  )

80、【判斷題】()生產(chǎn)計劃的制訂可以有效控制廚房生產(chǎn)規(guī)模,但對原料采購沒有影響。(  ×  )

81、【判斷題】體表已有色斑的禽體,則可初步判定其已被細(xì)菌污染。(  √  )

82、【判斷題】所有稱作“X耳”的菌類干貨,都是使用浸發(fā)的方法漲發(fā)。(  ×  )

83、【判斷題】展銷會是大型綜合性公共關(guān)系活動,應(yīng)對展銷會的投入、產(chǎn)出、算一筆帳,才不至于盲目上馬起不到應(yīng)有的作用。(  √  )

84、【判斷題】店長除了遵守公司各項規(guī)定,執(zhí)行上級指示,完成主管經(jīng)理下達(dá)任務(wù)外,還要負(fù)責(zé)店里各項規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。(  √  )

85、【判斷題】圍邊要以墊底原料為基礎(chǔ),根據(jù)拼盤的角度需要進(jìn)行操作。正確 錯誤(  √  )

86、【判斷題】在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)提倡膳食營養(yǎng)平衡對預(yù)防“營養(yǎng)性疾病”更具有重大意義。(  √  )

87、【判斷題】惠孟臣,代表作是孟臣壺,朱紫者多,小壺多,中壺少,大壺罕。(  √  )

88、【判斷題】掌握好泡茶的基”安全生產(chǎn)模擬考試一點(diǎn) 通”本技藝,就能使茶葉發(fā)揮出最佳品質(zhì)。(  √  )

89、【判斷題】普通食品是滿足人們基本飲食需要,安全無需認(rèn)證保障。(  √  )

90、【判斷題】泡茶水溫的高低和用茶數(shù)量的多少,也影響沖泡時間的長短。(  √  )

91、【判斷題】同一建筑物.構(gòu)筑物的電線絕緣層顏色選擇應(yīng)一致。(  √  )

92、【判斷題】茶葉沖泡后隨著時間的延長,茶湯顏色由于內(nèi)含物質(zhì)的進(jìn)一步氧化而加深色澤。(  √  )

93、【判斷題】施工技術(shù)交底是對施工質(zhì)量達(dá)到的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和使用功能等要求加以說明。(  ×  )

94、【判斷題】造成廚房火災(zāi)的原因都是人為因素。(  ×  )

95、【判斷題】燈籠辣椒是辣椒品種中體型最大的一種,辣味濃烈。(  ×  )

96、【判斷題】茶葉根據(jù)制作方法和茶多酚氧化(發(fā)酵)程度的不同,六大類茶茶湯色澤由綠向黃、黃綠、青褐、紅褐色漸變。(  ×  )

97、【判斷題】茶的香氣多種多樣,鐵觀音具有綠茶的清香又有紅茶的甜醇。(  √  )

98、【判斷題】茶藝師在待機(jī)接待時,要善于觀察顧客,對顧客進(jìn)行準(zhǔn)確的定位,以求把服務(wù)做好、做活。(  √  )

99、【判斷題】貧血患者要少飲茶,如果是缺鐵性貧血,最好不飲茶。(  √  )

100、【判斷題】食品衛(wèi)生法規(guī)定,食品應(yīng)當(dāng)無毒、無害,對營養(yǎng)無要求,具有相應(yīng)的色、香、味等感官性狀。(  ×  )