云南廚師培訓(xùn)-西式烹調(diào)師需要具備的職業(yè)道德和基礎(chǔ)知識
云南廚師培訓(xùn)-西式烹調(diào)師需要具備的職業(yè)道德和基礎(chǔ)知識
西式烹調(diào)師，是運用俄、法式等西式傳統(tǒng)或現(xiàn)代的加工切配技巧和烹調(diào)方法，對食品原輔料進行加工，烹制成具有西式風(fēng)味菜肴的人員。
那么，西式烹調(diào)師需要具備怎樣的職業(yè)道德?需要具備哪些基礎(chǔ)知識?
一、職業(yè)道德
1、職業(yè)守則
(1)忠于職守，愛崗敬業(yè)。
(2)講究質(zhì)量，注重信譽。
(3)尊師愛徒，團結(jié)協(xié)作。
(4)積極進取，開拓創(chuàng)新。
(5)遵紀守法，講究公德。
二、基礎(chǔ)知識
1、飲食衛(wèi)生知識
(1)食品污染。
(2)食物中毒。
(3)各類烹飪原料的衛(wèi)生。
(4)烹飪工藝衛(wèi)生。
(5)飲食衛(wèi)生要求。
(6)食品衛(wèi)生法規(guī)及衛(wèi)生管理制度。
2、飲食營養(yǎng)知識
(1)人體必需的營養(yǎng)素和能量。
(2)各類烹飪原料的營養(yǎng)。
(3)營養(yǎng)平衡和科學(xué)膳食。
(4)中國寶塔形食物結(jié)構(gòu)。
3、飲食成本核算知識
(1)飲食業(yè)的成本概念。
(2)出材率的基本知識。
(3)凈料成本的計算。
(4)成品成本的計算。
4、安全生產(chǎn)知識
(1)廚房安全操作知識。
(2)安全用電知識。
(3)防火防爆安全知識。
(4)手動工具與機械設(shè)備的安全使用知識。
云南廚師全能班培訓(xùn)招生簡章
一、課程內(nèi)容：
從基礎(chǔ)學(xué)起：廚師全能班
廚師全能班：
二、培訓(xùn)周期：五個月，隨到隨學(xué)，包教包會
三、報名所需資料：身份證復(fù)印件一份、畢業(yè)證復(fù)印件一份、一寸白底照片4張
四、收費標(biāo)準(zhǔn)：學(xué)費6880元。另外報名費100元，住宿費100元／月。學(xué)校提供食堂，生活自理，無其他費用。
